圓形涼皮機

    　　涼皮機做涼皮的誤區

    　　不要使用高筋面粉

    　　一些用戶覺得要想做出的涼皮柔軟有彈性，就必須使用高筋面粉，其中的小麥凈化具有很好的韌性，可以彌補機器做涼皮口感差的問題。這只是片面的想法，通過洗面過程我們知道，將面洗過之后剩下的面團是面筋，做涼皮是要用剩下的面水，面水成分就是水和小麥淀粉，其中的面筋被洗出后用作配料。因此用高筋面粉并不能提高涼皮口感，反而只會降低涼皮的產量，增加制作成本。

    　　和面時間長短

    　　一些用戶認為，在我們平時吃手工面的時候，和面時間越長，面條越耐煮越筋道。于是在做涼皮時也增加和面時間，想借此提高涼皮的韌性，其實和面之后還需要洗面，和面這個步驟只是為方便將面筋洗出，并不能決定涼皮的品質。況且現在我廠涼皮機經過改進后，已經省去洗面環節，大大縮短涼皮的制作時間。

    　　了解過機器做涼皮的一些誤區，涼皮機廠家給大家分享一個機器做涼皮的技巧，制作過程中加鹽。加鹽不會提高涼皮的口感，涼皮筋道不筋道要看涼皮機生產工藝和溫度，但加鹽卻有許多好處，直接將鹽加在面粉中，然后再和面洗面，可以防止面漿發酵。鹽的密度較大，在洗面時可以加快面漿的沉降速度，并提高面粉越面筋分離效率，縮短洗面時間。這個方面有許多涼皮生產者都在使用，對于涼皮的制作速度提升也很明顯，大家不妨嘗試下。